Lauk sambam. Namanya terdengar asing bagi
kebanyakan orang. Namun ketika tahu cara membuatnya, banyak yang langsung paham
mengapa kuliner khas Desa Wisata Guranjhil ini begitu istimewa.
Apa Itu Lauk Sambam?
Lauk sambam bukan sekadar nama, melainkan sebuah
teknik dan filosofi memasak. Kata "sambam" berasal dari kata kerja
menyambam, yaitu proses memadukan ikan bakar segar dengan sambal lado hijau
khas setempat. Bukan bumbu, bukan olesan, bukan marinasi. Yang membedakan lauk
sambam dari ikan bakar biasa adalah justru ketiadaan bumbu-bumbu itu.
"Kalo ikan bakar pada umumnya pasti ikan
sudah ada bumbu kuning segala macam," jelas salah satu pengurus Desa
Wisata Guranjhil. "Itu bukan ikan sambam namanya, itu ikan bakar."
Kesederhanaan yang Menjadi Keunggulan
Prosesnya dimulai dari ikan segar yang baru
ditangkap dari laut. Tanpa perendaman, tanpa bumbu tambahan, ikan langsung
dibersihkan, lalu dibakar di tempat. Satu-satunya bahan tambahan yang diizinkan
hanyalah garam, itupun sebatas untuk mempertahankan rasa asli ikan, bukan untuk
menambahkan rasa baru.
Hasil akhirnya disajikan bersama sambal lado
hijau dan nasi. Justru perpaduan inilah yang disebut menyambam, ketika keaslian
ikan bertemu dengan pedasnya lado hijau tanpa ada rasa lain yang menghalangi.
Kesegaran ikan menjadi satu-satunya bintang di atas piring.
Satu Hal yang Perlu Diketahui
Jenis ikan yang digunakan tidak ditentukan secara
khusus. Apa pun ikan yang segar dari laut hari itu, itulah yang akan tersaji.
Inilah salah satu daya tariknya, menu yang selalu berbeda tergantung hasil
tangkapan.
Ketersediaan dan Cara Memesan
Desa Wisata Guranjhil menyajikan lauk sambam
setiap hari, sehingga wisatawan yang datang langsung pun tetap bisa menikmatinya.
Untuk kunjungan dalam jumlah kecil, tidak perlu reservasi terlebih dahulu.
Namun bagi wisatawan yang datang dalam bentuk rombongan atau grup, disarankan
untuk memesan minimal H-7 sebelum kedatangan agar persiapan bisa dilakukan
dengan baik.
Pemesanan dapat dilakukan langsung melalui Desa
Wisata Guranjhil.
Tradisi Pesisir, Kekhasan Guranjhil
Lauk sambam memang berakar dari tradisi kuliner
pesisir Padang Pariaman yang sudah dikenal di berbagai penjuru daerah ini.
Namun Desa Guranjhil menyajikannya dengan cara yang khas, langsung dari hasil
tangkapan laut hari itu, dibakar di tempat, tanpa bumbu sama sekali. Peminatnya
pun sangat banyak, baik dari kalangan warga lokal maupun wisatawan yang datang
berkunjung.
Kesegaran dan kejujuran rasa inilah yang membuat versi
Guranjhil punya daya tarik tersendiri. Bagi siapa pun yang ingin merasakan cita
rasa laut yang murni, tanpa topeng bumbu, tanpa rekayasa rasa, lauk sambam di
Desa Wisata Guranjhil adalah jawabannya.